Яйца: как выбрать, проверить на свежесть и хранить, и почему цена за штуку зависит от размера

Яйцо кажется самым простым продуктом: взял десяток, положил в корзину. Но на полке их десятки видов, и разница заметна и в цене, и в том, что получится на сковороде. Давайте разберёмся, как не ошибиться.

Что написано на упаковке

Начните с даты. На упаковке указывают дату сортировки или упаковки и срок годности. Чем дата ближе к сегодняшней, тем лучше. Если даты нет или она нечитаема, берите другой лоток.

Дальше посмотрите на категорию. Её определяют по сроку: часть яиц называют диетическими, они самые свежие и их быстро раскупают. Другие называют столовыми, они рассчитаны на более долгое хранение. Точные сроки и обозначения зависят от того, в какой стране и по каким правилам яйца произведены, поэтому читайте именно то, что написано на вашей упаковке.

Ещё на упаковке бывает написано, откуда яйца и от каких кур. Это информация о производителе, и по ней можно искать полюбившийся вариант.

Маркировка на скорлупе

На скорлупе многих яиц стоит штамп из цифр и букв. По общей европейской схеме первая цифра показывает, как жили куры, затем идёт код страны, а дальше код фермы. В таком штампе вы увидите и привычные буквы «MD» для Молдовы, и цифры.

Не нужно запоминать всё наизусть. Достаточно понимать, что штамп существует и по нему яйцо можно отследить до производителя. Если штампа нет, ничего страшного, но и проверить происхождение сложнее.

Не ждите, что цифра в штампе скажет о вкусе. Она говорит о способе содержания, а вкус зависит и от корма, и от свежести.

Размер и цена за штуку

Яйца делят по весу: мелкие, средние, крупные, очень крупные. Разница между ними может достигать нескольких десятков граммов на десяток, и это уже ощутимо.

Поэтому цена за штуку или за десяток не всегда честная. Если крупные яйца дороже за лоток, но весят больше, на килограмм они могут выйти даже дешевле. Для яичницы, омлета и салата нужны граммы, а не штуки.

В рецептах «три яйца» обычно значит яйца среднего размера. Если взяли крупные, добавьте в тесто чуть больше муки или возьмите на одно яйцо меньше.

Вот что сейчас есть в каталогах по яйцам:

Как выбрать яйца в магазине

Откройте лоток и посмотрите на каждое яйцо. Скорлупа должна быть целой, без трещин и без подтёков. Если у яйца трещина, оно может быть заражено, такое не берите.

Скорлупа свежего яйца матовая, чуть шершавая. Глянцевая скользкая скорлупа говорит о том, что яйцо лежит давно или его обработали.

Возьмите яйцо в руку: свежее ощущается тяжелее, чем кажется. Встряхните у уха: у свежего внутри тихо, у старого слышно, как что-то плещется.

Ещё посмотрите на сам лоток. Он должен быть чистый, сухой и не стоять на солнце или рядом с батареей.

Проверка на свежесть дома

Есть простой способ: стакан холодной воды. Свежее яйцо ложится на дно на бок. Если яйцо встало торчком, оно уже не первой свежести, но его можно съесть, сварив вкрутую. Если оно всплыло, внутри накопился воздух, и его лучше выбросить.

Второй способ: разбейте яйцо на тарелку. Хорошее: белок густой и держит форму вокруг желтка, желток круглый и выпуклый. У старого белок растекается водой, а желток плоский.

Запах тоже скажет всё. Свежее яйцо почти не пахнет. Если запах сернистый или кислый, не рискуйте.

Как хранить яйца

Держите яйца в холодильнике на средней полке, в лотке или в коробке, а не в дверце. В дверце температура скачет при каждом открытии.

Кладите яйца острым концом вниз. Так желток лучше держится в центре и воздушная камера сверху остаётся целой.

Яйца впитывают запахи: лук, рыбу, сыр. Не храните их рядом с остро пахнущими продуктами, закройте лоток или держите в коробке.

Варёные яйца храните в холодильнике и съедайте в течение нескольких дней. Отдельно: сырые желтки или белки можно сохранить на день-два, накрыв плёнкой.

Что приготовить, если яиц много

Яйца — самый универсальный продукт: омлет, яичница, шакшука, яйца вкрутую для салата. В молдавской кухне они нужны в плацинде с творогом, в козонаке, в мамалыге с яйцом. Для оливье и других праздничных салатов тоже понадобится десяток:

Если яиц накопилось слишком много, сварите их вкрутую и храните в холодильнике в скорлупе. Очищайте перед едой.

Коротко: что запомнить

• Берите лоток с самой свежей датой.
• Откройте и осмотрите каждое яйцо: ни трещин, ни подтёков.
• Сравнивайте цену за вес, а не за штуку.
• Храните в холодильнике, острым концом вниз, подальше от резких запахов.
• Не мойте яйца заранее.
• Сомневаетесь в свежести, проверьте в стакане воды.

Если хотите знать, где яйца сейчас дешевле, посмотрите по магазинам: