Pârjoale — молдавські та румунські м'ясні котлети. Їх роблять із січеного м'яса з цибулею, часником, кропом і розмоченим хлібом, формують пласкими коржиками, обвалюють у борошні й смажать на сковороді до рум'яної скоринки. Подають із картопляним пюре, солоними огірками або мамалигою. Це звичайний домашній обід, який готують і в будні, і до приходу гостей.

Чим pârjoale відрізняються від інших котлет

Pârjoale — пласкі, не круглі. Хліб, молоко й цибуля у фарші роблять їх м'якими й соковитими, а борошно в паніровці утворює хрустку скоринку. Мічі (рецепт мічі в нашому розділі) обходяться без хліба й яєць: їх смажать на вогні, і вони щільніші.

Від фрикадельок із супу pârjoale відрізняються тим, що їх смажать, а не варять. Якщо любите кульки в супі, подивіться чорбу з фрикадельками.

Який фарш взяти

Найкращий фарш — суміш свинини та яловичини. Свинина дає соковитість, яловичина щільність, а разом котлети виходять м'якими й не розвалюються. Зовсім пісний фарш дасть сухі котлети. Домашній фарш із лопатки та шиї зручніший за магазинний, але купований теж підійде, якщо він свіжий.

Фарш і м'ясо в магазинах сьогодні:

Зараз у каталогах: м’ясо

Усі пропозиції

Хліб і цибуля

Хліб — головний секрет м'якості. Беріть черствий білий хліб без скоринки, залийте теплим молоком і зачекайте десять хвилин, потім віджміть. Він робить котлети м'якими й утримує сік.

Цибулі кладуть багато: на пів кілограма фаршу дві середні. Її потрібно дрібно порубати або натерти на тертці, тоді вона віддасть сік і дасть солодкість. Великі шматочки цибулі на сковороді підгорають і гірчать. Часник кладіть за смаком, кріп дрібно рубайте.

Як змішувати фарш

З'єднайте всі інгредієнти, посоліть і вимішуйте п'ять хвилин. Беріть фарш у руки, піднімайте й кидайте назад у миску: так маса ущільнюється, і котлети не розвалюються під час смаження. Маса має стати однорідною й трохи липкою.

Накрийте миску й приберіть у холодильник на двадцять хвилин. За цей час хліб розм'якне, а фарш стане щільнішим, і ліпити буде простіше. Перевірте на сіль: можна засмажити маленьку котлетку й скуштувати.

Формування й паніровка

Руки змочіть холодною водою, щоб фарш не липнув. Візьміть грудку розміром із невелике яблуко, надайте форму коржика діаметром близько восьми сантиметрів, завтовшки півтора сантиметра. Посередині злегка притисніть, щоб котлета просмажилася рівномірно.

Кожну котлету обваляйте в борошні з двох боків і струсніть залишки. Забагато борошна на сковороді перетвориться на липку скоринку. Готові котлети не лишайте надовго: від борошна вони розмокають.

Як смажити

Налийте на сковороду олії шаром у кілька міліметрів і добре розігрійте. Кладіть котлети, не тіснячи, і смажте на середньому вогні по п'ять-шість хвилин з кожного боку. Не перевертайте раніше часу: скоринка має схопитися, інакше котлета порветься.

Перевірити готовність легко: проколіть котлету, сік має бути прозорим. Якщо скоринка вже темна, а середина сира, накрийте сковороду кришкою, зменште вогонь і тримайте ще три-чотири хвилини. Викладіть на паперовий рушник.

Картопляне пюре

Картоплю очистіть, наріжте великими шматками й зваріть у підсоленій воді двадцять хвилин до м'якості. Воду злийте й потримайте картоплю на слабкому вогні хвилину, щоб пішла волога. Розімніть товкачем, додайте тепле молоко й масло. Не використовуйте блендер: пюре стане клейким.

Добре пюре гладеньке й повітряне. Злегка посоліть. Картопля в магазинах сьогодні:

Зараз у каталогах: картоплю

Усі пропозиції

З чим подавати

До котлет подають пюре, солоні огірки, квашену капусту, свіжі помідори й цибулю. У Молдові пирджоле їдять і з мамалигою, і зі смаженою картоплею. Сметана або томатний соус зверху теж доречні. Для компанії добре підійде гострий перець на стіл.

Якщо потрібна проста схема обіду на тиждень, подивіться бюджетну вечерю в наших кошиках. А для іншої страви з фаршу спробуйте сармале.

Скільки це коштує: Дешева вечеря для сім’ї: що купити і де вийде дешевше

Весь набір за найкращими цінами104,98 лейЗнайшли 6 із 6 товарів

Де зібрати набір

  • METRO6 із 6 товарівНайбільше товарів
    381,59 лей
  • Kaufland5 із 6 товарів
    151,15 лейНемає: Макарони
  • Family Market4 із 6 товарів
    148,25 лейНемає: Морква, Цибуля
  • Linella4 із 6 товарів
    201,96 лейНемає: Картопля, Цибуля
Увесь кошик

Варіанти

У фарш додають терту картоплину, вона робить котлети ніжнішими. Дехто кладе зварений рис або трохи манки замість хліба. Для запаху додають сушений чабер або паприку. Pârjoale можна запекти в духовці при 200 градусах двадцять п'ять хвилин, один раз перевернувши.

Маленькі кульки з тієї самої маси підходять для супу, а великі пласкі котлети хороші холодними в бутерброд.

Як зберігати й заощадити

Готові котлети зберігайте в холодильнику до трьох днів у закритому контейнері. Розігрівайте на сковороді під кришкою кілька хвилин. Сирі котлети можна заморозити, поклавши між шарами паперу: смажте без розморожування, додавши кілька хвилин.

Щоб заощадити, беріть м'ясо за акцією й змішуйте різні види. Хліб і цибуля допомагають розтягнути порцію: котлет виходить більше, а смак лишається гарним. Найкраще pârjoale виходять зі свіжого фаршу, тому прокручуйте або купуйте його в день смаження.