Pască — головна великодня випічка Молдови та Румунії. Це високий круглий пиріг із дріжджового тіста з відкритою начинкою з солодкого сиру: здобний борт, ніжна серединка й рум'яна скоринка. Її печуть у Велику суботу або раніше й несуть освятити до церкви разом із яйцями та іншими святковими стравами. Слово пов'язане з Paști, тобто Великоднем. Із сирною пасхою без випікання її плутати не варто: тут саме пиріг.

Що кладуть у начинку

Начинка називається brânză dulce, тобто солодка бринза, хоча насправді це кисломолочний сир, інколи з трохи урди. Основа проста: жирний сир, яйця, цукор, трохи сметани, ваніль і цедра лимона. Багато хто кладе родзинки, дехто додає манку, щоб маса краще тримала форму.

Беріть сухий і жирний сир. Якщо він вологий, начинка розтечеться, і пиріг розмокне зсередини. Протирайте сир через сито: так маса стане гладенькою, без зернят, і в духовці не потріскається.

Тісто для pască

Тісто м'яке, здобне, на молоці, яйцях і вершковому маслі. Опара потрібна обов'язково: вона робить тісто повітряним і страхує, якщо дріжджі слабкі. Молоко підігрійте до температури теплої руки, гаряче вб'є дріжджі.

Борошно всипайте поступово й не переборщіть: тісто має лишитися м'яким і трохи липнути до долонь. Масло вмішуйте наприкінці, коли основа вже зібралася. Місіть десять хвилин, доки тісто не стане блискучим і еластичним. Яйця для тіста й начинки краще дістати з холодильника заздалегідь.

Яйця для пасхи зараз у каталогах магазинів:

Зараз у каталогах: яйця

Зараз цього немає в чинних каталогах: яйця. Щойно з’явиться в акціях, картки покажуться тут.

Пошукати схоже в каталогах

Підйом тіста

Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце без протягів. Для підйому вистачає півтори години, тісто має вирости вдвічі й стати повітряним. Якщо на кухні прохолодно, підйом триватиме дві години й більше. Не поспішайте: тісто, якому не дали піднятися, вийде щільним і сирим усередині.

Поки тісто піднімається, готуйте начинку. Родзинки запаріть окропом, обсушіть паперовим рушником і вмішайте наприкінці, інакше вони потемнішають і розпливуться плямами.

Для тіста й опари вам потрібне борошно. Порівняйте його в магазинах заздалегідь:

Зараз у каталогах: борошно

Усі пропозиції

Як зібрати пиріг

Вистеліть змащену маслом форму тістом так, щоб воно лягло на дно й піднялося на борти. Висота борту має бути не менше чотирьох сантиметрів. Підійде кругла форма з високими бортами або роз'ємна форма. Начинку викладайте до двох третин висоти: у духовці вона трохи підійметься.

З решти тіста зробіть джгути. Класичний візерунок — хрест із двох джгутів посередині та косичка по краю. Можна викласти решітку. Джгути злегка притисніть до краю, змастіть яйцем і дайте пирогу постояти двадцять хвилин перед духовкою.

Випікання та рум'яна скоринка

Духовку розігрійте до 180 градусів заздалегідь. Змащуйте тісто яйцем, збитим із ложкою молока, але не заливайте начинку: яйце на сирі лишиться білуватою плівкою. Пиріг ставте на нижній рівень, щоб дно пропеклося, а верх не згорів.

Випікайте близько п'ятдесяти хвилин. Якщо верх темніє раніше, накрийте його фольгою. Готовий пиріг злегка тремтить посередині, але не булькає, а тісто з боків відходить від форми. Вимкніть духовку й залиште пиріг у ній на десять хвилин із прочиненими дверцятами. Так він охолоне м'яко й осяде менше.

Як подавати й традиції

Pască остужують у формі повністю й лише потім ріжуть, інакше начинка попливе. Її їдять на Великдень після освячення, з крашанками. Вітання в ці дні одне: «Христос воскрес!» і «Воістину воскрес!».

Якщо збираєте великий святковий стіл, подивіться великодній кошик із продуктами до свята. А якщо хочете інший молдавський солодкий хліб, спечіть козонак з горіхами або какао.

Скільки це коштує: Продукти до Великодня: де купити дешевше

Весь набір за найкращими цінами97,13 лейЗнайшли 4 із 5 товарів

Де зібрати набір

  • Linella4 із 5 товарівНайбільше товарів
    81,96 лейНемає: Яйця
  • METRO4 із 5 товарів
    113,60 лейНемає: Яйця
  • Slavena3 із 5 товарів
    51,85 лейНемає: Яйця, Цукор
  • Nr13 із 5 товарів
    79,10 лейНемає: Яйця, Борошно
Увесь кошик

Що можна змінити

У начинку додають манку: дві ложки на пів кілограма сиру, і маса виходить щільнішою. Замість родзинок беруть цукати або курагу, дрібно нарізану. Для аромату кладуть ром або ромову есенцію, ложку-дві. Тісто можна приправити цедрою апельсина.

Якщо немає високої форми, спечіть pască на деку, а краї загніть і защипніть валиком. Можна зробити кілька маленьких пирогів за тим самим принципом. Інші пироги з сиром ви знайдете в статті про плацинди з бринзою.

Як зберігати й заощадити

Охолоджений пиріг накрийте рушником і зберігайте в прохолодному місці два-три дні. Через сметану й сир довше доби в теплій кухні його тримати не варто, краще прибрати до холодильника. Перед подачею дістаньте за півгодини, і смак стане м'якшим.

Pască добре ріжеться на шматки й заморожується. Щоб заощадити, купуйте сир і яйця за акцією, а родзинки можна взяти фасовані. Борошно, цукор і масло купіть заздалегідь: на пиріг іде небагато, а залишки знадобляться для іншої випічки.