Яйця: як вибрати, перевірити на свіжість і зберігати, і чому ціна за штуку залежить від розміру

Яйце здається найпростішим продуктом: узяв десяток і поклав у кошик. Але на полиці їх десятки видів, і різниця помітна і в ціні, і в тому, що вийде на пательні. Розберімося, як не схибити.

Що написано на упаковці

Почніть із дати. На упаковці вказують дату сортування чи пакування й термін придатності. Що ближча дата до сьогоднішньої, то краще. Якщо дати немає або її не прочитати, беріть інший лоток.

Далі подивіться на категорію. Її визначають за віком: частину яєць називають дієтичними, вони найсвіжіші й їх швидко розкуповують. Інші називають столовими, вони розраховані на довше зберігання. Точні терміни й позначення залежать від того, в якій країні й за якими правилами яйця вироблено, тож читайте саме те, що написано на вашій упаковці.

Ще на упаковці буває написано, звідки яйця й від яких курей. Це інформація про виробника, і за нею можна знайти улюблений варіант.

Маркування на шкаралупі

На шкаралупі багатьох яєць стоїть штамп із цифр і літер. За загальною європейською схемою перша цифра показує, як жили кури, далі йде код країни, а за ним код ферми. У такому штампі ви побачите і літери «MD» для Молдови, і цифри.

Запам’ятовувати все напам’ять не треба. Досить розуміти, що штамп існує й за ним яйце можна відстежити до виробника. Якщо штампа немає, нічого страшного, але походження перевірити важче.

Не чекайте, що цифра в штампі скаже про смак. Вона розповідає про спосіб утримання, а смак залежить і від корму, і від свіжості.

Розмір і ціна за штуку

Яйця ділять за вагою: дрібні, середні, великі, дуже великі. Різниця між ними може сягати кількох десятків грамів на десяток, і це вже відчутно.

Тому ціна за штуку чи за десяток не завжди чесна. Якщо великі яйця дорожчі за лоток, але важать більше, на кілограм вони можуть вийти навіть дешевше. Для яєчні, омлету й салату потрібні грами, а не штуки.

У рецептах «три яйця» зазвичай означає яйця середнього розміру. Якщо взяли великі, додайте в тісто трохи більше борошна або візьміть на одне яйце менше.

Ось що зараз є в каталогах із яєць:

Як вибрати яйця в магазині

Відкрийте лоток і гляньте на кожне яйце. Шкаралупа має бути цілою, без тріщин і підтікань. Яйце з тріщиною може бути заражене, таке не беріть.

Шкаралупа свіжого яйця матова, трохи шорстка. Глянсова слизька шкаралупа свідчить, що яйце лежить давно або його обробляли.

Візьміть яйце в руку: свіже здається важчим, ніж виглядає. Потрусіть біля вуха: у свіжого всередині тихо, у старого чути, як щось переливається.

Подивіться й на сам лоток. Він має бути чистий, сухий і не стояти на сонці чи біля батареї.

Перевірка на свіжість удома

Є простий спосіб: склянка холодної води. Свіже яйце лягає на дно на бік. Якщо яйце стало сторч, воно вже не першої свіжості, але його можна з’їсти зварене круто. Якщо воно сплило, усередині назбиралося повітря, і його краще викинути.

Другий спосіб: розбийте яйце на тарілку. У доброго білок густий і тримає форму навколо жовтка, жовток круглий і опуклий. У старого білок розтікається водою, а жовток плаский.

Запах теж усе скаже. Свіже яйце майже не пахне. Якщо запах сірчистий або кислий, не ризикуйте.

Як зберігати яйця

Тримайте яйця в холодильнику на середній полиці, у лотку чи коробці, а не в дверцятах. У дверцятах температура стрибає при кожному відчиненні.

Кладіть яйця гострим кінцем донизу. Так жовток краще тримається посередині, а повітряна камера зверху лишається цілою.

Яйця вбирають запахи: цибулю, рибу, сир. Не зберігайте їх поряд із їжею, що сильно пахне, закрийте лоток або тримайте в коробці.

Варені яйця зберігайте в холодильнику й з’їдайте протягом кількох днів. Окремо: сирі жовтки чи білки можна зберегти на день-два, накривши плівкою.

Що приготувати, коли яєць багато

Яйце — найуніверсальніший продукт: омлет, яєчня, шакшука, круто зварені яйця до салату. У молдавській кухні воно потрібне для плацинд із бринзою, для козонака, для мамалиги з яйцем. А для олів’є, як і для будь-якого святкового столу, знадобиться десяток:

Якщо яєць назбиралося забагато, зваріть їх круто й зберігайте в холодильнику у шкаралупі. Чистіть перед їжею.

Коротко: що запам’ятати

• Беріть лоток із найсвіжішою датою.
• Відкрийте й огляньте кожне яйце: жодних тріщин чи підтікань.
• Порівнюйте ціну за вагу, а не за штуку.
• Зберігайте в холодильнику, гострим кінцем донизу, далі від різких запахів.
• Не мийте яйця заздалегідь.
• Сумніваєтеся у свіжості, перевірте в склянці води.

Якщо хочете знати, де яйця зараз дешевші, подивіться за магазинами: