Pasca e coptura principală de Paști în Moldova și în România. E o plăcintă înaltă și rotundă din aluat dospit, cu umplutură deschisă de brânză dulce: margine pufoasă, mijloc fraged și crustă rumenă. Se coace sâmbăta dinaintea Paștilor sau mai devreme și se duce la biserică, la sfințit, împreună cu ouăle și celelalte bunătăți de sărbătoare. Numele vine de la Paști. Nu o confunda cu pasca rusească din brânză, făcută fără coacere: aici e vorba de o plăcintă adevărată.

Ce pui în umplutură

Umplutura se numește brânză dulce, deși de fapt e brânză de vaci, uneori cu puțină urdă. Baza e simplă: brânză grasă, ouă, zahăr, puțină smântână, vanilie și coajă de lămâie. Mulți pun stafide, iar unii adaugă grișul, ca masa să-și țină mai bine forma.

Alege o brânză uscată și grasă. Dacă e umedă, umplutura se întinde și plăcinta se muiază pe dinăuntru. Treci brânza prin sită: masa iese netedă, fără bobițe, și nu crapă în cuptor.

Aluatul pentru pască

Aluatul e moale și bogat, făcut cu lapte, ouă și unt. Buretele e obligatoriu: face aluatul pufos și te asigură dacă drojdia e slabă. Încălzește laptele cât să-l ții în mână, căci unul fierbinte omoară drojdia.

Făina adaugă-o treptat și nu exagera: aluatul trebuie să rămână moale și să se lipească puțin de palme. Untul îl încorporezi la sfârșit, când baza s-a legat deja. Frământă zece minute, până aluatul devine lucios și elastic. Ouăle pentru aluat și pentru umplutură scoate-le din frigider din timp.

Ouăle pentru Paști sunt acum în cataloagele magazinelor:

Acum în cataloage: ouă

Acum nu avem asta în cataloagele actuale: ouă. De îndată ce apare în oferte, cardurile se arată aici.

Caută ceva asemănător în cataloage

Dospirea aluatului

Acoperă vasul cu un prosop și pune-l la cald, ferit de curent. O oră și jumătate ajunge, iar aluatul trebuie să crească de două ori și să fie pufos. Dacă în bucătărie e răcoare, dospirea ține două ore sau mai mult. Nu-l grăbi: aluatul care n-a avut timp să crească iese des și crud pe dinăuntru.

Cât dospește aluatul, pregătește umplutura. Stafidele opărește-le, șterge-le cu un prosop de hârtie și amestec-le la sfârșit, altfel se înnegresc și lasă pete.

Pentru aluat și pentru burete îți trebuie făină. Compară-o din timp în magazine:

Acum în cataloage: făină

Toate ofertele

Cum se asamblează plăcinta

Căptușește forma unsă cu unt cu aluat, ca să acopere fundul și să urce pe margini. Marginea trebuie să fie de cel puțin patru centimetri. Merge o formă rotundă cu pereți înalți sau una detașabilă. Umplutura pune-o până la două treimi din înălțime: în cuptor se ridică puțin.

Din aluatul rămas fă funii. Modelul clasic e o cruce din două funii la mijloc și o împletitură pe margine. Poți face și un grătar. Apasă ușor funiile pe margine, unge-le cu ou și lasă plăcinta douăzeci de minute înainte de cuptor.

Coacerea și crusta rumenă

Încinge cuptorul la 180 de grade din timp. Unge aluatul cu ou bătut cu o lingură de lapte, dar nu turna peste umplutură: oul rămâne pe brânză ca o pojghiță albicioasă. Pune plăcinta pe grătarul de jos, ca fundul să se coacă, iar deasupra să nu ardă.

Coace vreo cincizeci de minute. Dacă partea de sus se rumenește mai devreme, acoper cu folie. Pasca coaptă tremură puțin la mijloc, dar nu clocotește, iar aluatul se desprinde de pe margini. Oprește cuptorul și lasă pasca în el zece minute, cu ușa întredeschisă. Așa se răcește blând și se lasă mai puțin.

Cum se servește și tradiții

Pasca se răcește complet în formă și abia apoi se taie, altfel umplutura curge. Se mănâncă de Paști după sfințire, cu ouă roșii. Salutul de Paști e unul: „Hristos a înviat!” și „Adevărat a înviat!”.

Dacă aduni o masă mare de sărbătoare, uită-te la coșul de Paști cu produse pentru sărbătoare. Iar dacă vrei altă pâine dulce moldovenească, coace un cozonac cu nucă sau cacao.

Cât costă: Ingrediente pentru Paște: unde le cumperi mai ieftin

Tot setul la cele mai bune prețuri97,13 leiAm găsit 4 din 5 produse

Unde strângi setul

  • Linella4 din 5 produseCele mai multe produse
    81,96 leiLipsesc: Ouă
  • METRO4 din 5 produse
    113,60 leiLipsesc: Ouă
  • Slavena3 din 5 produse
    51,85 leiLipsesc: Ouă, Zahăr
  • Nr13 din 5 produse
    79,10 leiLipsesc: Ouă, Făină
Tot coșul

Ce poți schimba

În umplutură se pune griș: două linguri la o jumătate de kilogram de brânză, iar masa iese mai deasă. În loc de stafide se iau fructe confiate sau caise uscate tăiate mărunt. Pentru aromă se pune rom sau esență de rom, una-două linguri. Aluatul se poate parfuma cu coajă de portocală.

Dacă n-ai o formă înaltă, coace pasca în tavă, iar marginile îndoaie-le și prinde-le cu un rulou. Poți face și mai multe plăcințele mici după același principiu. Alte plăcinte cu brânză găsești în articolul despre plăcinte cu brânză.

Cum o păstrezi și cum economisești

Pasca rece acoperă-o cu un prosop și ține-o la loc răcoros două-trei zile. Din cauza smântânii și a brânzei, nu e bine s-o ții în bucătăria caldă mai mult de o zi, mai bine o duci la frigider. Înainte de servire scoate-o cu o jumătate de oră mai devreme, iar gustul devine mai moale.

Pasca se taie bine felii și se congelează. Ca să economisești, cumpără brânza și ouăle la reducere, iar stafidele ia-le la pungă. Făina, zahărul și untul cumpără-le din timp: la plăcintă merge puțin, iar restul se folosește la alte coacături.