Pârjoale — молдавские и румынские мясные котлеты. Их делают из рубленого мяса с луком, чесноком, укропом и размоченным хлебом, формуют плоскими лепёшками, обваливают в муке и жарят на сковороде до румяной корочки. Подают с картофельным пюре, солёными огурцами или мамалыгой. Это обычный домашний обед, который готовят и в будни, и к приходу гостей.

Чем pârjoale отличаются от других котлет

Pârjoale — плоские, не круглые. Хлеб, молоко и лук в фарше делают их мягкими и сочными, а мука в панировке образует хрустящую корочку. Мичи обходятся без хлеба и яиц: их жарят на огне, и они плотнее.

От тефтелей из супа pârjoale отличаются тем, что их жарят, а не варят. Если любите шарики в супе, посмотрите чорбу с тефтелями.

Какой фарш взять

Лучший фарш — смесь свинины и говядины. Свинина даёт сочность, говядина плотность, а вместе котлеты получаются мягкими и не разваливаются. Совсем постный фарш даст сухие котлеты. Домашний фарш из лопатки и шеи удобнее магазинного, но покупной тоже подойдёт, если он свежий.

Фарш и мясо в магазинах сегодня:

Сейчас в каталогах: мясо

Все предложения

Хлеб и лук

Хлеб — главный секрет мягкости. Берите черствый белый хлеб без корки, залейте тёплым молоком и подождите десять минут, затем отожмите. Он делает котлеты мягкими и удерживает сок.

Лука кладут много: на полкило фарша два средних. Его нужно мелко порубить или натереть на тёрке, тогда он отдаст сок и даст сладость. Крупные кусочки лука на сковороде подгорают и горчат. Чеснок кладите по вкусу, укроп мелко рубите.

Как смешивать фарш

Соедините все ингредиенты, посолите и вымешивайте пять минут. Берите фарш в руки, поднимайте и бросайте обратно в миску: так масса уплотняется, и котлеты не разваливаются при жарке. Масса должна стать однородной и слегка липкой.

Накройте миску и уберите в холодильник на двадцать минут. За это время хлеб размякнет, а фарш станет плотнее, и лепить будет проще. Проверьте на соль: можно пожарить маленькую котлетку и попробовать.

Формовка и панировка

Руки смочите холодной водой, чтобы фарш не липнул. Возьмите комок размером с небольшое яблоко, придайте форму лепёшки диаметром около восьми сантиметров, толщиной полтора сантиметра. Посередине слегка придавите, чтобы котлета прожарилась равномерно.

Каждую котлету обваляйте в муке с двух сторон и стряхните излишки. Слишком много муки превратится на сковороде в клейкую корку. Готовые котлеты не оставляйте долго: от муки они промокают.

Как жарить

Налейте на сковороду масла слоем в несколько миллиметров и хорошо разогрейте. Кладите котлеты, не теснясь, и жарьте на среднем огне по пять-шесть минут с каждой стороны. Не переворачивайте раньше времени: корочка должна схватиться, иначе котлета порвётся.

Проверить готовность легко: проколите котлету, сок должен быть прозрачным. Если корочка уже тёмная, а середина сырая, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и держите ещё три-четыре минуты. Выложите на бумажное полотенце.

Картофельное пюре

Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и сварите в подсоленной воде двадцать минут до мягкости. Воду слейте и подержите картофель на слабом огне минуту, чтобы ушла влага. Разомните толкушкой, добавьте тёплое молоко и масло. Не используйте блендер: пюре станет клейким.

Хорошее пюре гладкое и воздушное. Чуть посолите. Картофель в магазинах сегодня:

Сейчас в каталогах: картофель

Все предложения

Чем подавать

К котлетам подают пюре, солёные огурцы, квашеную капусту, свежие помидоры и лук. В Молдове пэрджоле едят и с мамалыгой, и с жареной картошкой. Сметана или томатный соус сверху тоже уместны. Для компании хорошо подойдёт острый перец на стол.

Если нужна простая схема обеда на неделю, посмотрите бюджетный ужин в наших корзинах. А для другого мясного блюда из фарша попробуйте сармале.

Сколько это стоит: Дешёвый ужин на семью: что купить и где выйдет дешевле

Весь набор по лучшим ценам104,98 лейНашли 6 из 6 товаров

Где собрать набор

  • METRO6 из 6 товаровБольше всего товаров
    381,59 лей
  • Kaufland5 из 6 товаров
    151,15 лейНет: Макароны
  • Family Market4 из 6 товаров
    148,25 лейНет: Морковь, Лук
  • Linella4 из 6 товаров
    201,96 лейНет: Картофель, Лук
Вся корзина

Варианты

В фарш добавляют тёртую картофелину, она делает котлеты нежнее. Некоторые кладут отварной рис или немного манки вместо хлеба. Для запаха добавляют сушёный чабер или паприку. Пэрджоле можно запечь в духовке при 200 градусах двадцать пять минут, один раз перевернув.

Маленькие шарики из той же массы подходят для супа, а большие плоские котлеты хороши холодными в бутерброд.

Как хранить и сэкономить

Готовые котлеты храните в холодильнике до трёх дней в закрытом контейнере. Разогревайте на сковороде под крышкой несколько минут. Сырые котлеты можно заморозить, положив между слоями бумаги: жарьте без размораживания, добавив пару минут.

Чтобы сэкономить, берите мясо по акции и смешивайте разные виды. Хлеб и лук помогают растянуть порцию: котлет выходит больше, а вкус остаётся хорошим. Лучше всего пэрджоле получаются из свежего фарша, поэтому крутите или покупайте его в день жарки.