Три полиці з куркою, три цінники. Грудка коштує найбільше за кілограм, ціла курка найменше, стегно десь посередині. Але кілограм курки це кілограм кісток, шкіри й м'яса разом. Щоб порівняти чесно, треба порахувати ціну не ваги, а м'яса.

Як рахувати ціну м'яса

Візьміть ціну кілограма й поділіть на частку м'яса, яка буде у вас на тарілці. У філе майже немає відходів: м'ясо становить майже все. У стегна з кісткою та шкірою їстівна частина це приблизно дві третини-три чверті. У цілої курки м'яса приблизно половина, решта кістки, шкіра й жир.

Це приблизні цифри, але вони дають порядок. Якщо ціла курка на третину дешевша за філе за кілограм, а м'яса в ній удвічі менше, то м'ясо з неї може обійтися дорожче за філе. Тому дивіться не на цінник, а на те, що ви їстимете. Принцип той самий, що в статті про ціну за кілограм.

Ось пропозиції на курку в каталогах зараз:

Зараз у каталогах: курку

Усі пропозиції

Грудка: швидко й пісно

Грудка це чисте м'ясо без кісток, тому її ціна на цінникові це реальна ціна м'яса. Вона готується швидко: десять-п'ятнадцять хвилин. Підходить для відбивних, шніцелів, салатів, рулетиків, швидкої вечері в будній день.

Мінус грудки в тому, що вона суха. У ній мало жиру, і якщо передержати на вогні, вийде підошва. Тому ріжте її тонкими шматками, відбивайте, готуйте в соусі або маринуйте. Для запікання візьміть фольгу, щоб зберегти сік.

Стегно: соковите й прощаюче

Стегно це улюблене м'ясо тих, хто готує щодня. Воно жирніше, тому не сохне. Його можна тушкувати, запікати, смажити, додавати в плов і рагу, і воно майже завжди виходить смачним. Стегно з кісткою та шкірою часто коштує менше за філе, а за смаком виграє.

Мінус у тому, що треба прибирати кістки, якщо вам потрібне філе без них. Але це швидко: гострим ножем і пара хвилин. Для запікання цілим кістка взагалі не завада: вона дає смак. Для супу стегно ідеальний вибір: бульйон виходить насиченішим, ніж із філе.

Ціла курка: найдовший шлях і найбагатший результат

Ціла тушка потребує часу: треба розібрати. Зате з однієї птиці ви отримуєте кілька страв: грудку на шніцель, стегна на рагу, крильця на гриль, каркас на бульйон. Якщо розрізати на частини, це три-чотири вечері.

Ще цілу курку можна запекти цілою: вона гарно виглядає на столі, шкіра хрумтить, м'ясо соковите. Залишки йдуть у салати, пироги й начинки. Якщо любите готувати, ціла курка найвигідніший варіант. Якщо часу мало, беріть частини.

Ось де в магазинах зараз найкращі пропозиції на курку:

Де дешевше: курку

Усі пропозиції

Що робити з кістками

Каркас, кістки, шкірку й крильця не викидайте. Залийте водою, додайте цибулю, моркву, лавровий лист і варіть годину-півтори. Вийде бульйон: основа супу, земи, рису, соусу. Це безкоштовний обід із того, що зазвичай іде у смітник.

Бульйон можна заморозити порціями. Жир зверху зніміть і використайте для смаження цибулі чи картоплі: він ароматніший за олію. Докладніше про те, як використати все й не викидати, у статті про зберігання та залишки.

Коли що брати

Проста підказка за завданнями. Потрібна швидка вечеря й мало часу: грудка. Потрібна ситна соковита вечеря без клопоту: стегно. Потрібно кілька вечер поспіль і є час: ціла курка. Потрібен суп: стегно або ціла птиця. Потрібен салат: варена грудка.

Якщо акція на одну з частин, беріть її й переорієнтуйте меню. Наприклад, стегна в акції: зробіть плов і рагу, а грудку візьміть наступного разу. Ідеї вечер із курки зібрано в статті про десять вечер.

Зберігання та заморожування

Свіжа курка зберігається в холодильнику день-два, тому решту одразу ховайте в морозилку. Діліть на порції, щоб не розморожувати все одразу. Підпишіть дату на пакеті.

Розморожуйте в холодильнику вночі, а не за кімнатної температури. Розмороженого повторно не заморожуйте. Стежте, щоб сира курка не лежала над іншими продуктами й щоб ви мили дошку та ніж після неї. Про інші прийоми зберігання читайте в статті про зберігання та залишки.

Просте правило

  • Хочете швидко й просто: грудка.
  • Хочете смачно й ситно: стегно.
  • Хочете вичавити з птиці все: ціла курка та бульйон із кісток.
  • Дивіться на ціну їстівної частини, а не на ціну кілограма.
  • Беріть те, що в акції, і підлаштовуйте під нього страву.

Меню на тиждень із куркою дивіться в статті меню на тиждень для сім'ї, а поточні пропозиції зібрано на сторінці курка.