Pârjoalele sunt chiftele moldovenești și românești. Se fac din carne tocată cu ceapă, usturoi, mărar și pâine muiată, se modelează plate, se trec prin făină și se prăjesc în tigaie până se rumenesc. Se servesc cu piure de cartofi, castraveți murați sau mămăligă. E un prânz obișnuit de casă, care se face și în zilele de rând, și când vin oaspeți.

Prin ce se deosebesc pârjoalele de alte chiftele

Pârjoalele sunt plate, nu rotunde. Pâinea, laptele și ceapa din compoziție le fac moi și suculente, iar făina din pane formează o crustă crocantă. Micii (vezi rețeta de mici) se fac fără pâine și ouă: se coc pe foc și sunt mai fermi.

De perișoarele din supă pârjoalele se deosebesc prin aceea că se prăjesc, nu se fierb. Dacă iubești bilele din supă, vezi ciorba de perișoare.

Ce carne tocată alegi

Cel mai bun amestec e de porc și vită. Porcul dă suculență, vita fermitate, iar împreună pârjoalele ies moi și nu se destramă. Carnea foarte slabă dă pârjoale uscate. Carnea tocată acasă din ceafă și pulpă e mai bună decât cea de la magazin, dar și cea cumpărată merge, dacă e proaspătă.

Carnea tocată și carnea din magazine acum:

Acum în cataloage: carne

Toate ofertele

Pâinea și ceapa

Pâinea e secretul moliciunii. Ia pâine albă veche, fără coajă, toarnă peste ea lapte călduț și așteaptă zece minute, apoi stoarce-o. Face pârjoalele moi și ține sucul.

Ceapă se pune multă: la jumătate de kilogram de carne, două mijlocii. Trebuie tocată mărunt sau dată pe răzătoare, atunci dă suc și dulceață. Bucățile mari de ceapă se ard în tigaie și amărăsc. Usturoiul pune-l după gust, iar mărarul toacă-l mărunt.

Cum amesteci carnea

Pune toate ingredientele laolaltă, sărează și frământă cinci minute. Ia carnea în mâini, ridică-o și aruncă-o înapoi în vas: așa compoziția se întărește, iar pârjoalele nu se destramă la prăjit. Compoziția trebuie să fie omogenă și ușor lipicioasă.

Acoperă vasul și pune-l la frigider douăzeci de minute. În acest timp pâinea se înmoaie, carnea se întărește și modelarea e mai ușoară. Verifică sarea: poți prăji o chiftelușă mică și o guști.

Modelarea și panarea

Udă mâinile cu apă rece, ca să nu se lipească carnea. Ia o bucată cât un măr mic și dă-i forma unei turte cu diametrul de vreo opt centimetri și grosimea de un centimetru și jumătate. Apasă ușor în mijloc, ca pârjoala să se prăjească egal.

Treci fiecare pârjoală prin făină pe ambele părți și scutură surplusul. Prea multă făină devine în tigaie o crustă lipicioasă. Pârjoalele gata nu le lăsa mult: de la făină se umezesc.

Cum se prăjesc

Toarnă în tigaie ulei într-un strat de câțiva milimetri și încinge-l bine. Pune pârjoalele fără să le înghesui și prăjește-le la foc mediu câte cinci-șase minute pe fiecare parte. Nu le întoarce prea devreme: crusta trebuie să se prindă, altfel pârjoala se rupe.

Gradul de coacere se verifică ușor: împunge o pârjoală, iar sucul trebuie să fie limpede. Dacă crusta e deja închisă, iar mijlocul e crud, acoperă tigaia cu un capac, dă focul mai mic și ține încă trei-patru minute. Scoate pe un prosop de hârtie.

Piureul de cartofi

Curăță cartofii, taie-i bucăți mari și fierbe-i în apă cu sare douăzeci de minute, până se înmoaie. Scurge apa și ține cartofii un minut la foc mic, ca să piardă umezeala. Zdrobește-i cu tăvălugul, adaugă lapte cald și unt. Nu folosi blenderul: piureul devine lipicios.

Un piure bun e neted și pufos. Sărează-l ușor. Cartofii din magazine acum:

Acum în cataloage: cartofi

Toate ofertele

Cu ce se servește

La pârjoale se servesc piure, castraveți murați, varză murată, roșii proaspete și ceapă. În Moldova pârjoalele se mănâncă și cu mămăligă, și cu cartofi prăjiți. Smântâna sau sosul de roșii deasupra se potrivesc și ele. Pentru companie e bun ardeiul iute pe masă.

Dacă vrei o schemă simplă de prânz pe săptămână, vezi cina ieftină din coșurile noastre. Iar pentru alt fel de carne tocată încearcă sarmalele.

Cât costă: Cină ieftină pentru familie: ce cumperi și unde costă mai puțin

Tot setul la cele mai bune prețuri104,98 leiAm găsit 6 din 6 produse

Unde strângi setul

  • METRO6 din 6 produseCele mai multe produse
    381,59 lei
  • Kaufland5 din 6 produse
    151,15 leiLipsesc: Paste
  • Family Market4 din 6 produse
    148,25 leiLipsesc: Morcovi, Ceapă
  • Linella4 din 6 produse
    201,96 leiLipsesc: Cartofi, Ceapă
Tot coșul

Variante

În compoziție se pune un cartof ras, care face pârjoalele mai fragede. Unii adaugă orez fiert sau puțin griș în loc de pâine. Pentru miros se pune cimbru uscat sau boia. Pârjoalele se pot coace în cuptor la 200 de grade, douăzeci și cinci de minute, întorcându-le o dată.

Bilele mici din aceeași compoziție merg la supă, iar pârjoalele mari și plate sunt bune reci, într-un sandviș.

Cum le păstrezi și cum economisești

Pârjoalele gata ține-le la frigider până la trei zile, într-o cutie închisă. Încălzește-le în tigaie, sub capac, câteva minute. Cele crude se pot congela, între straturi de hârtie: prăjește-le fără dezghețare, adăugând câteva minute.

Ca să economisești, ia carne la reducere și amestecă mai multe feluri. Pâinea și ceapa ajută să întinzi porția: ies mai multe pârjoale, iar gustul rămâne bun. Cel mai bine ies pârjoalele din carne tocată proaspătă, așa că toac-o sau cumpără-o în ziua prăjirii.